L'utilisation courante de l'azote liquide dans les laboratoires et les hôpitaux pour la conservation des échantillons est bien connue. Cependant, ses applications dans la vie quotidienne se développent, notamment pour la conservation des produits de la mer de grande valeur lors du transport longue distance.
La conservation des produits de la mer peut se faire de différentes manières, comme celle que l'on observe couramment dans les supermarchés, où les produits sont disposés sur de la glace sans geler. Cependant, cette méthode réduit la durée de conservation et ne convient pas au transport longue distance.
À l'inverse, la surgélation instantanée des produits de la mer à l'azote liquide est une méthode de congélation rapide et efficace qui maximise la fraîcheur et la valeur nutritionnelle des produits.
En effet, la température extrêmement basse de l'azote liquide, pouvant atteindre -196 degrés Celsius, permet une congélation rapide des produits de la mer, minimisant ainsi la formation de gros cristaux de glace susceptibles d'endommager les cellules. Ce procédé préserve efficacement le goût et la texture des produits.
Le procédé de congélation des fruits de mer à l'azote liquide est simple. On sélectionne d'abord des fruits de mer frais, on enlève les parties indésirables et les impuretés, puis on les nettoie soigneusement. Ensuite, on les place dans un sac plastique hermétique, on en chasse l'air et on comprime le sac au maximum. Le sac est ensuite plongé dans le réservoir d'azote liquide, où il reste jusqu'à ce que les fruits de mer soient complètement congelés et prêts à être utilisés.
Par exemple, les réservoirs de stockage d'azote liquide pour produits de la mer de Shengjie, principalement utilisés pour la congélation de produits de la mer haut de gamme, offrent un refroidissement rapide, une longue durée de conservation, de faibles coûts d'investissement et d'exploitation, une consommation d'énergie nulle, un fonctionnement silencieux, un entretien minimal, préservant ainsi la couleur, le goût et la valeur nutritive d'origine des produits de la mer.
En raison de la température extrêmement basse de l'azote liquide, des mesures de sécurité strictes doivent être prises lors de sa manipulation afin d'éviter tout contact direct avec la peau ou les yeux, ce qui pourrait provoquer des gelures ou d'autres blessures.
Bien que la congélation à l'azote liquide présente de nombreux avantages, il est important de noter qu'elle peut ne pas convenir à tous les types de fruits de mer, car certains peuvent subir des altérations de goût et de texture après congélation. De plus, un chauffage complet est indispensable avant de consommer des fruits de mer congelés à l'azote liquide afin de garantir leur sécurité alimentaire.
Date de publication : 2 avril 2024
