Nombreux sont ceux qui connaissent l'utilisation courante de l'azote liquide dans les laboratoires et les hôpitaux pour le stockage des échantillons. Cependant, son application au quotidien se développe, notamment pour la conservation des fruits de mer coûteux destinés au transport longue distance.
La conservation des fruits de mer se fait selon différentes méthodes, comme celles couramment utilisées en supermarché, où les fruits de mer sont placés sur de la glace sans geler. Cependant, cette méthode raccourcit la durée de conservation et est inadaptée au transport longue distance.
En revanche, la surgélation des fruits de mer avec de l’azote liquide est une méthode de congélation rapide et efficace qui maximise la fraîcheur et la valeur nutritionnelle des fruits de mer.
En effet, la température extrêmement basse de l'azote liquide, atteignant jusqu'à -196 °C, permet une congélation rapide des fruits de mer, minimisant ainsi la formation de gros cristaux de glace, susceptibles d'endommager inutilement les cellules. L'azote liquide préserve efficacement le goût et la texture des fruits de mer.
Le procédé de congélation des fruits de mer à l'azote liquide est simple. Les fruits de mer frais sont d'abord sélectionnés, débarrassés des impuretés et des parties indésirables, puis soigneusement nettoyés. Ensuite, les fruits de mer sont placés dans un sac plastique hermétique, l'air est expulsé et le sac est comprimé au maximum. Le sac est ensuite placé dans le réservoir d'azote liquide, où il reste jusqu'à ce que les fruits de mer soient complètement congelés et prêts à être utilisés.
Par exemple, les réservoirs de stockage d'azote liquide pour fruits de mer de Shengjie, utilisés principalement pour la congélation de fruits de mer haut de gamme, offrent un refroidissement rapide, une longue durée de conservation, un faible investissement en équipement et des coûts d'exploitation, une consommation d'énergie nulle, aucun bruit, un entretien minimal, préservant la couleur, le goût et le contenu nutritionnel d'origine des fruits de mer.
En raison de la température extrêmement basse de l'azote liquide, des mesures de sécurité strictes doivent être prises lors de sa manipulation pour éviter tout contact direct avec la peau ou les yeux, ce qui pourrait provoquer des gelures ou d'autres blessures.
Bien que la congélation à l'azote liquide offre de nombreux avantages, il est important de noter qu'elle ne convient pas à tous les types de fruits de mer, car certains peuvent présenter des altérations de goût et de texture après congélation. De plus, un chauffage complet est nécessaire avant de consommer les fruits de mer congelés à l'azote liquide pour garantir leur sécurité alimentaire.
Date de publication : 02/04/2024
