Beaucoup connaissent l’utilisation courante de l’azote liquide dans les laboratoires et les hôpitaux pour le stockage des échantillons.Cependant, son application dans la vie quotidienne se développe, notamment pour la conservation de fruits de mer coûteux destinés au transport sur de longues distances.
La conservation des fruits de mer se fait selon diverses méthodes, comme celles que l'on voit couramment dans les supermarchés, où les fruits de mer reposent sur la glace sans geler.Cependant, cette méthode entraîne un temps de conservation plus court et ne convient pas au transport sur de longues distances.
En revanche, la surgélation rapide des fruits de mer avec de l'azote liquide est une méthode de congélation rapide et efficace qui maximise la fraîcheur et la valeur nutritionnelle des fruits de mer.
En effet, la température extrêmement basse de l'azote liquide, atteignant jusqu'à -196 degrés Celsius, permet une congélation rapide des fruits de mer, minimisant ainsi la formation de gros cristaux de glace pendant la congélation, qui peuvent causer des dommages inutiles aux cellules.Il préserve efficacement le goût et la texture des fruits de mer.
Le processus d’utilisation de l’azote liquide pour congeler les fruits de mer est simple.Tout d’abord, les fruits de mer frais sont sélectionnés, les parties indésirables et les impuretés sont éliminées et soigneusement nettoyés.Ensuite, les fruits de mer sont placés dans un sac en plastique scellé, l'air est expulsé et le sac est comprimé autant que possible.Le sac est ensuite placé dans le réservoir d’azote liquide, où il reste jusqu’à ce que les fruits de mer soient complètement congelés et prêts à être utilisés ultérieurement.
Par exemple, les réservoirs de stockage d'azote liquide pour fruits de mer de Shengjie, utilisés principalement pour la congélation de fruits de mer haut de gamme, offrent un refroidissement rapide, une longue durée de conservation, de faibles coûts d'investissement et d'exploitation en équipement, une consommation d'énergie nulle, pas de bruit, un entretien minimal, préservant la couleur d'origine des fruits de mer, le goût et le contenu nutritionnel.
En raison de la température extrêmement basse de l'azote liquide, des mesures de sécurité strictes doivent être prises lors de sa manipulation pour éviter tout contact direct avec la peau ou les yeux, ce qui pourrait provoquer des engelures ou d'autres blessures.
Bien que la congélation à l'azote liquide offre de nombreux avantages, il est important de noter qu'elle peut ne pas convenir à tous les types de fruits de mer, car certains peuvent présenter des changements de goût et de texture après la congélation.De plus, un chauffage complet est nécessaire avant de consommer des fruits de mer congelés à l’azote liquide pour garantir la sécurité alimentaire.
Heure de publication : 02 avril 2024
